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飛納臺(tái)式電鏡為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航

隨著近幾年掃描電鏡臺(tái)式化，桌面化，電鏡的操作維護(hù)也越來(lái)越簡(jiǎn)便，材料研發(fā)及品質(zhì)控制方面，掃描電鏡的使用率越來(lái)越高。臺(tái)式電鏡已經(jīng)成為生物領(lǐng)域研究的一個(gè)重要方法，尤其是的飛納電鏡，已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的一道亮麗風(fēng)景。

在日常生活中，魷魚(yú)是人們餐桌上的一道美食。其肉嫩汁多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為大眾普遍喜愛(ài)。但由于其*的肌肉結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，如何對(duì)魷魚(yú)進(jìn)行深加工已經(jīng)成為一個(gè)重要的課題，而飛納臺(tái)式掃描電鏡是研究該課題的一個(gè)非常重要的工具。

1、魷魚(yú)肌纖維的組成及特點(diǎn)

魷魚(yú)的肌纖維主要有蛋白質(zhì)組成，魷魚(yú)肌纖維的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與魚(yú)、鳥(niǎo)和哺乳動(dòng)物有著相當(dāng)大的不同，其肌纖維的粗肌絲是由副肌球蛋白組成的中軸和肌球蛋白盤(pán)曲圍繞組成。因此，肌纖維的走向以及排布對(duì)魷魚(yú)的嫩化起著重要的作用。

2、飛納臺(tái)式電鏡對(duì)肌纖維的成像

取新鮮的魷魚(yú)進(jìn)行冷凍干燥，首先選取合適的位置對(duì)魷魚(yú)樣品進(jìn)行橫縱切片后分別進(jìn)行觀察。